2023年餐饮经理述职报告 (范例推荐)

餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告三篇餐饮经理述职报告篇1日月如梭,看时光飞逝,转眼间20xx年即将过去了。回想在这一年里,在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包下面是小编为大家整理的餐饮经理述职报告 ,供大家参考。

餐饮经理述职报告

  餐饮经理述职报告三篇

  餐饮经理述职报告

  篇1日月如梭,看时光飞逝,转眼间20xx年即将过去了。回想在这一年里,在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

  厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己,在制度的要求下,每个员工的工作水平和个人素质都有了提高,厨房的卫生在员工辛勤劳动下,都做得干干净净,在各个方面都有了标准化的管理,业务技能较去年有了一定的提高,但是还尚缺稳定性。能够积极地执行各位领导下达的各项任务,配合各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性,注重细节。不断完善自己,使自己能够跟随企业的开展而开展,让自己的人生有一个飞跃:

  一、在思想上,我一直就抱着“合作、奉献〞的态度,积极向组织靠拢,认真学习、领会上级传达的思想。

  团结、互助、亲密、友爱同志,盈造和谐团对;尽心做好自己的本职工作。

  二、在工作中,对照相关标准,严以律己,较好的完成各项工作任务。

  本年度主要完成了如下工作:

  1、在酒店参加戴斯集团的工作中做出了自己应有奉献。

  2、在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有奉献。

  3、在本年度中不段推出了新的菜品,如:健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

  4、还常常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论知识和食品雕刻技法等等。

  5、还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑,如:人人重庆、人民英雄纪念碑。

  6、还不段创作食品雕刻作品:如:凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。

  三、在生活中,发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统。

  始终做到老老实实做人,勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活,时刻牢记自己的责任和义务,严格要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用。

  在新的一年中,我将更加勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各种工作技能,不辜负领导对我的希望,为宾馆现出微薄之力。

  餐饮经理述职报告

  篇2一、经营情况:

  截止11月底,餐饮部共实现销售收入539.6万元,其中现金收入321万元,刷卡收入13万元;签单收入96万元减让折扣11.8万元,公司内招待98万元,实现了经营指标88%以上的目标、为公司创造了57.8万元的纯利润。完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象…

  二、费用开支:

  主营业本钱共283万元、税收为17万元、人员工资及福利为116.3万元、水电费为14万元、装修及易耗品摊销为37.9万元、运输费、差旅费、维修费共计1.4万元。

  三、宣传工做:

  利用了单页对我们的特色场地及酒席优惠的宣传,把我们养殖基地的野生大雁、斑嘴鸭、天天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色,利用短信平台跟进老顾客的走访(希望公司能够支持不能间断)

  四、存在缺乏的地方:

  厨房本钱控制及楼面的节能降耗需更加细化的做好,员工的整体素质的提升应培训加强、人员的压缩工资本钱春节后落实。

  五、酒席的预定情况:

  上半年酒席预定不是很好,宣传工作没有做好,对于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席预定情况较好还需加大酒席的宣传力度力争做特色酒席。

  六、设施维修及保养情况:(需办公室配合的)

  硬件设施一包与六包的墙纸马上更换好,厕所的下水道问题应该做一个着重的处理,一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有增添任何的餐具建议公司能给配齐、七、制定了酒店规章制度及工资方案,并通过了领导的审核。成立了营销部能够更好的了解客户需求及意见

  八、签单款的收回情况:

  截止11月底签单款未收回的有49万元,其中粮食局,电视台、申宝生、仓储工地、等几个单位需公司财务协助其他款项在xx年x月份前会陆续到位。

  明年的工作方案

  一、营业额目标为700万元。

  二、更好的压缩本钱,降低本钱控制。

  三、做好宣传工作,树立企业形象。

  四、加大酒席的宣传,把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。

  五、通过培训提高员工的个人素质,做到以酒店为家人,杜绝长明灯,长流水等节能降耗的大问题。

  六、加大营销部的力度,加强全员营销。

  七、签单的收回及控制好签单单位和监督好回款的去向。

  八、认真的完成没一项接待任务,力争做到投诉为0.餐饮经理述职报告

  篇320xx年是酒店大胆改革,实行利润目标股份制经营管理的第一年,也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的"一年,更是酒店经济与社会效益双丰收的一年……。一年来,我受酒店与公司领导重托,担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导,依靠酒店兄弟部门的密切配合,依靠部门全体干部员工的大力支持和努力,大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面,超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标,努力实现了“两个质量〞的进一步提高,夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下:

  一、履行职责情况

  作为餐饮部经理,在年初我就部门工作思路及目标,即:新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要作法如下:

  1、坚决不移支持酒店体制改革

  20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革,即:推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制改革,我主要着手以下工作:一是认清形势,正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势,故带头认股,并入股4万元,说明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心,并带着部门领班以上管理人员,深入调查研究,给酒店体制改革提意见。同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇;二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定,经过周密筹划,配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织实施。在股份制实施过程中,我顶住了方方面面的压力,抓住了挖掘内部潜力等关键环节,配合酒店坚决不移地抓落实,推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制〔3月26日---12月26日〕管理9个月以来,部门共实现利润662848.19元,完成了任务指标的118。

  2、明确了营销重点,强化了营销意识

  ①加强市场推销与宣传力度

  在稳固现有市场份额的根底上、加强市场渗透,运用各种有效手段与促销方式,确保市场占有率,在全年节假日如三?八妇女节、五?一黄金周、六?一儿童节、十?一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间,制定了一系列促销举措,如圣诞节期间的特价火锅的推出,不仅增加了餐饮人气,同时也提高了怀大餐饮知名度,其中五.一黄金周共接待1857人次,实现营业收入92493元,十.一黄金周共接待2110人次,实现营业收入88500.6。

  ②负责建立、健全营销网络

  3、千方百计抓经营创收,经济与社会效益喜获双丰收

  在过去的一年中,部门共实现营业收入5875397元,实现利润799028元,较去年相比,增长了67。一年来,部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌,接待大小会议1232桌,共接待104228人次,金额达1553061元,接待标准平均为313元/桌,宴席收入占全年营业收入的26,散台接待了73640人次,上座率为58,包房共接待30558人次,出租率为45,接待VIP客人100余人次。

  20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年,更是怀化餐饮业竞争白热化的一年,怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折,无形中给酒店餐饮经营增加了难度,所以在年初根据怀化餐饮开展形式,我就将狠抓经营创收,不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点,并结合部门实际,着重在以下几个方面开展了工作:

  ①针对20xx年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际,我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措,由于全员重视,积极配合,共销售外卖菜肴32份,共计金额10336元,主要销售到居民密集区,如湖天开发区,鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地;

  ②根据包房消费档次实际,制定了以中高档为主,高、中结合的经营思路,重点做了以下几个方面的工作:

  1〕稳固和完善推出了系列高档菜肴,引导客人消费,提高了消费档次。

  2〕定期收集、整合了客人反映较好的菜肴,形成了自己的特色和拳头产品。

  3〕更换和增加了局部装盘器皿,提高了菜肴装盘效果和档次。

  4〕完善了包房效劳中人文景观的开场白介绍,受到了客人的好评,同时也提高了效劳产品附加值。

  ①标准并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部标准效劳程序》;

  ②配合酒店,开展了一次上至经理、下至员工的全员复训,切实提高了全员综合素质;

  ③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训,提高了大宴主持质量;

  ④按酒店下发相关文件精神,开展了“质量保障月〞、“学华天、抓标准、促开展〞活动及“效劳之星评比〞等一系列评比竞赛活动。

  ⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训方案及厨部《燃油灶平安操作规定》;

  ⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度,由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流,并组织观看菜肴制作光碟,由于针对性强,厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱,同时也激发了全员学习热情,强化了厨师了学习意识。

  6、狠抓本钱控制,节支降耗效果显著

  20xx年,餐饮部在节支降耗方面深挖潜力:一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油,仅此一项每月就节约费用4千多元,全年共节约燃料费5万余元;二是把部门人员由原来的106人减至101人,部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整,整体工资下降了3000元/月,并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元;三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整,补充了客人反映好、本钱不高的菜肴,创造了顾客、酒店双赢的局面;四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组,根据季节的不同变化自制菜肴,确保了原材料的正宗和口味,如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等,不仅利用了边角废料,且菜肴还深得顾客喜爱,截止12月底,光自制菜肴销量约600余份,销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价风格查和跟踪力度,一年来共对原材料市场调查60余次,调查品种200余种。通过以上举措的实施,部门一年来在原材料价格不断上涨的同时,综合本钱率控制在46.76,较控制指标47下降了0.24个百分点,费用指标为33.41,较控制指标35下降了1.59个百分点。。

  7、互融共进抓后台建设

  “抓后台、促前台〞是酒店一直以来提出的优良作法,众所周知,厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点,其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方,年龄差异、风俗不同、技术的上下,造成了管理难、难管理的局面。针对以上情况,我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理,对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处分,同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整,由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长,并出台了内务检查规定,通过严格管理和规定的实施,逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。

  其次为了丰富员工的精神生活,打造一支团结、稳定的员工队伍,除楼面分批组织活动外,我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采〞栏,从而提高了

  员工的参与意识。在200&am年的酒店评比活动中,部门获得“七.一〞知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等屡次比赛中荣获第一名。

  二、存在的主要问题

  一年来,餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的期望值还相差甚远,其主要表现在:

  一是自己作为餐饮部经理,消防平安管理意识淡薄,导致4月3日二楼厨部失火,对外给酒店造成了不良的负面影响;

  二是在经营创收上招数不多,点子不够新,致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标;

  三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显;

  四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在标准化、标准化的效劳上参差不齐;

  五是一味的强调经营而无视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动力大;

  六是在抓后台管理上决心和力度不够,存在一定差距。

  三、今后工作努力方向

  〔一〕、稳固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力

  1、稳固大宴创收和开餐效果上升的成果,进一步提高创收能力,力争抢占更多的大宴市场份额:

  1)标准和提高大宴效劳质量,进一步扩大酒店大宴效劳与社会餐馆间的差距。

  2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。

  3)加大大宴气氛布置及推销力度,进一步提高整体气氛布置水平,形成怀大大宴特色。

  2、稳固早茶经营效果上升的成果,力争早茶年收入突破百万元大关:

  1)延长早茶营业时间,由原来的6:30―11:00调整至6:00―11:00,主要针对6:00―7:00间四趟列车到怀化的客人。

  2)开启二楼包房对客使用,增加早茶经营面积,提高早茶消费档次。

  3)引进局部名小吃和当地受欢送的小吃,充实早茶品种,形成早茶特色,如云南的“过桥米线〞,本地的“桐叶耙〞等。

  3、稳定包房,确保创收水平稳中有升:

  1)稳定包房客源,确保包房出租率:

  按照拟定的人性化效劳举措,逐步实施;

  营造更好的消费环境和消费档次,吸引和稳定更多的客源;

  2〕稳定消费档次,确保收入提升:

  在菜肴结构上以“上下相间,高中结合〞的方式进行编排和推销;

  在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面,以局部带动全

  部〞的思路进行,主要是专攻一种高档菜,并开发出系列高中档菜;

  研定并推出局部高档包席,如3380元/桌、5880元/桌等,改变局部客人对怀大餐饮“高不成,低不就〞及菜肴档次不高的口碑。

  3)挑选三至五名技能好,推销技能强的员工为点菜员,合理宾客消费,关注客人感受。

  4、挖掘经营卖点潜力,提高会议创收能力:

  1)提高会议效劳标准和效劳质量〔如服装、花卉等〕;

  2)完善会议效劳配套设施(如夹板、音响调试等);

  5、稳固二楼散台上升效果,确保人气、财气稳中有升:

  1)总结20xx年二楼散台促销经验与效果,定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措,到达“先旺人气,再旺财气,相互联动,双收双赢〞新局面。

  2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查,引进其特色菜及原材料。

  〔二〕、大胆改革,完善鼓励机制,充分调动各岗积极性

  1、打破原有厨部工资发放管理方法,仿效20xx年餐饮前台工资发放模式,采取任务与其局部效益捆绑,每月核算,年底兑现。

  2、拟定并实施《餐饮包房任务分组及超额提成奖励管理方法》。即:将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标,对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行奖励,未完成者不处分,当月核算,季度兑现。

  3、拟定并实施《关于对经营和管理提合理化建议被采用后的奖励管理方法》。即:引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议,并根据合理化建议作用的大小,将奖励分为A、B、C、D四级,一经采用,视其效果进行当月兑现。

  4、完善并继续实施《高档菜肴推销提成奖励方法》和《厨部推新菜奖励制度》。

  5、对供货商实施《关于提供特色优质原材料供应的奖励的规定》,开辟挖掘特色原材料的新渠道。

  6、继续完善实施《大宴促销提成奖励方法》。

  〔三〕、狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升

  1、以《餐饮质量保障体系》和《怀化大酒店诚信经营管理条例》为蓝本,贯穿日常效劳管理工作。

  2、循序渐进推行拟定的《餐饮人性化效劳举措实施细那么》。

  3、加大培训力度,强化标准意识。

  1)标准切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。

  3)每周定期对点菜员进行培训,教员由经理担任,逐步提升配餐员的配菜质量。

  4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组,由主管和领班每周轮流对前台效劳、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检,并向部门经理上报整改或处分意见。

  5)完善实施“厨部菜肴四层把关,一关否认制度〞,确保出品质量和稳定。

  〔四〕、总结经验,挖掘管理潜力,再创节支佳绩

  1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及本钱核算管理方法。

  2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。

  3、完善实施《部门综合本钱率控制管理方法》,并将节支奖与采购员挂购。

  4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯。

  5、强化前台员工节约意识,不定期开展节能降耗评比竞赛活动。

  〔五〕、调整班子结构,加强班子建设,确保两个队伍的稳定

  1、配齐配强班子人员,把局部表现较好,业务技能强且具备管理能力的员工提拔到管理岗位,激发员工的上进心。

  2、明确骨干责任分工,强化责任意识。

  3、每周对骨干实施一次培训,提高其管理水平。

  4、开展各种集体活动,缓解工作压力,增加部门凝聚力和向心力。

  开展才是硬道理,开展是第一要务,只要我们解放思想,坚决信心,与时俱进,大胆创新,打造五省周边城市餐饮精品的目标,就一定能实现。

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